Kastaniensauce

150 g Esskastanien (Maronen)
25 g Butter
50 g Champignons; feingehackt
6 El. Rotwein
1 El. Cognac
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
Salz, Pfeffer

Die Kastanien an der Seite leicht einschneiden und so lange in den heißen Backofen geben, bis die Schalen aufspringen. Aus den Schalen lösen, in einem großen Topf mit reichlich Wasser bedecken und in ca. 50 Min. weichkochen. Die Kastanien mit 4EL des Kochwasser pürieren. Die Butter erhitzen und die Champignons darin 5Min. leicht dünsten. Die pürierten Kastanien, den Rotwein, den Cognac, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzufügen und 5Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeer und Thymian herausnehmen und die Sauce servieren.

Quelle: Das Vegetarische Kochbuch