Kürbis-Curry

Menge: 4 Portionen

1 kg Kürbis
200 g Frühlingszwiebeln
60 g Pinienkerne
2 El. Öl
2 Tl. Curry
1 Tl. Kurkuma
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 ml Schlagsahne
Salz
Cayennepfeffer

Kürbisstück längs mit einem scharfen Messer in Spalten teilen, die Spalten entkernen und schälen. Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, dann beiseite stellen.
Anschließend das Öl in der Pfanne erhitzen, Kürbiswürfel hineingehen und 6 - 8 Min. unter Rühren braten. Mit Curry und Kurkuma bestäuben, kurz unter Rühren anschwitzen, dann mit Brühe und Sahne auffüllen, aufkochen und 5 Min. dicklich einkochen. Nach 3 Min. Kochzeit die Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitgaren.
Das Kürbis-Frühlingszwiebel-Gemüse mit Salz und Cayennepfeffer scharf abschmecken und kurz vor dem Servieren die Pinienkerne untermengen.
Zu diesem pikanten vegetarischen Gericht passt besonders gut eine Wildreismischung.

Pro Person ca. :  272 kcal
Pro Person ca. : 1142 kJoule