Mexikanischer Tomatenauflauf

Menge: 4 Personen

2 El. Öl
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
6 reife Tomaten, enthäutet und gehackt
1 grüne Paprikaschote, entkernt und gehackt
1 El. Rotweinessig
1 Tl. Zucker
1/2 Tl. Chilipulver
375 g Maiskörner aus der Dose, abgetropft
125 g einfache Tortillachips (Maischips)
150 g geriebener Cheddar oder mittelalter Gouda
250 g saure Sahne

Backofen auf 160°C vorheizen. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. Tomaten, Paprikaschoten, Essig, Zucker und Chili zufügen. 6-7 Minuten offen kochen, bis die Flüssigkeit verdampft. Mais zugeben und 3 Minuten erhitzen.
Tortillachips, Sauce und Käse in Lagen in eine Auflaufform schichten; die letzte Lage sollte aus Käse bestehen.
Mit saurer Sahne bestreichen und offen 15 Minuten im Backofen backen. Mit gehacktem Schnittlauch bestreut servieren.

Quelle: Das große Buch der vegetarischen Küche, Könemann-Verlag