Bohneneintopf

Menge: 4 Portionen

225 g Adzuki-Bohnen; über Nacht einweichen
1 Zwiebel; geschält
2 Gewürznelken
3 Knoblauchzehen; geschält
1 Möhre; in 3 Stücke schneiden
8 Pfefferkörner
2 Stangen Bleichsellerie in 2-3 cm lange Stücke schneiden
2 El. Olivenöl
225 g frische Perlzwiebeln; schälen
225 g Kartoffeln; in Stücke schneiden
225 g Zuchini; in Scheiben schneiden
3 El. Tomatenmark
3 El. Rotwein
3 El. Cognac
Salz, Pfeffer

Die Bohnen abtropfen lassen und in einen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken. Die mit den Gewürznelken gespickte Zwiebel, den Knbolauch, die Karotte, die Pfefferkörner, den Sellerie und die Hälfte des Olivenöls hinzufügen. Zum Kochen bringen und 10 Min. sprudelnd kochen lassen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 35-40 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Die Bohnen abgießen und das Kochwasser aufbewahren. Die Zwiebel, die Knoblauchzehen und die Pfefferkörner herausnehmen. Die Karotten- und Selleriestücke in der Brühe zerdrücken. Das Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden erhitzen und die Zwiebeln, die Kartoffeln und die Zucchini bei schwacher Hitze 3-4 Min. darin dünsten. Die Bohnen hinzufügen und weitere 5 Min. schmoren lassen. Gut 1/4 l vom Gemüsewasser hinzufügen. Das Tomatenmark, den Wein und den Cognac hineinrühren und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in 35 Min. sämig einkochen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und heiß servieren.

Quelle: Das Vegetarische Kochbuch