Diabetiker u. Übergewichtige

Topinambur ist eine kartoffelähnliche Knolle und für Diabetiker von großem Wert. Die Knollen speichern das Kohlenhydrat Inulin, das ohne Insulinbedarf vom Körper verstoffwechselt werden kann. Dieses Inulin hat außerdem eine besonders für Übergewichtige angenehme Eigenschaft: Es dämpft das Hungergefühl. Unsere Gesundheitsknolle ist also ein biologischer Appetitzügler ohne schädliche Nebenwirkungen

Die rohe Knolle schmeckt fein-nussartig. Man kann sie einfach aus der Hand essen oder unter alle Frischkostsalate mischen. Besonders gut passt sie zu milchsauren Gemüsen. Da sich die zerkleinerten rohen Knollen an der Luft schnell verfärben, ist es zweckmäßig, sie in die vorbereitete Salatsauce zu raspeln und sofort damit zu vermengen. Die jungen, unterirdischen Triebe, die man beim Ausgraben im späten Frühjahr findet, schmecken wie zarte Spargelspitzen. Sie werden gründlich gewaschen, von den feinen Würzelchen befreit und mit einer Kräuter-Sahne-Mayonnaise serviert oder unter beliebige Rohkostsalate gemischt. Gekochte Topinamburknollen haben infolge ihres hohen Zuckergehaltes einen leicht süßlichen Geschmack. Er lässt sich einfach neutralisieren, wenn man schon während des Kochens etwas Zitronensaft zugibt. Das Topinamburgemüse schmeckt dann fast wie Schwarzwurzeln oder Artischocken. Im Übrigen ist die Topinambur ein sehr pflegeleichtes Gemüse. Die Knollen werden unter fließendem Wasser sauber abgebürstet. Schälen ist überflüssig. Nur kochen sollten Sie die Topinambur nicht im Ganzen. Die Schalen bleiben nämlich etwas hart. Es ist zweckmäßiger, wenn Sie die Topinambur entweder in Würfel schneiden oder in Scheiben.

Quelle: Nach: Kraut u. Rueben 11/90